清蒸鱼最忌的调料是

清蒸鱼最忌的调料是 盐和料酒。

盐

盐会使鱼肉的肉质变硬，清蒸过后鱼肉就不嫩了，并且可能增加腥味。

盐还会使鱼肉中的蛋白质紧缩，导致肉质发柴、发硬、不嫩。

料酒

料酒中的成分是酒和香辛料，加入料酒会掩盖住鱼肉本身的鲜味，得不偿失。

料酒中的酒精和香辛料成分可能会残留在鱼肉上，导致鱼肉味道变差，失去原有的鲜味。

建议清蒸鱼时只使用以下几种调料：

大葱：增加鲜味和香气。

生姜：去腥增香。

蒸鱼豉油：提供咸味和鲜味，而不影响鱼肉的清淡口感。

热油：最后淋上热油，增加香气和口感。

这样可以保证鱼肉的嫩滑和原汁原味。