杭州清蒸鱼做法

杭州清蒸鱼的做法如下：

选鱼 ：选择新鲜的活鲈鱼，体型在1斤到1斤半之间最为适宜，这样肉质鲜嫩，不容易偏老。

鱼的处理

清理鱼肚内的黑膜和内脏，这是去腥的关键。

将鱼放在盆里，加入一勺面粉和清水，用手搓洗鱼身，去除鱼体表的粘液和血水，然后冲洗干净，沥干水分。

腌制鱼

将葱切段、姜切片，放入大碗中，加入适量的温水，用手抓捏出葱姜的汁液。

将葱姜汁倒入处理好的鲈鱼上，轻轻揉搓鱼身，尽量让鱼身均匀地被葱姜汁浸泡，最后把剩下的葱姜塞入鱼肚里，静置20分钟。

蒸制鱼

蒸锅水开后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小适当调整蒸制时间）。

蒸好后，不要立即掀开锅盖，再焖2分钟左右。

调味

鱼蒸好后，取出盘子，倒掉鱼汤，扔掉用过的姜片和葱段。

在鱼上放三丝（葱丝、姜丝、红椒丝），淋上熬好的清蒸汁，用热油浇淋，激发出香味。

其他调料（可根据个人口味选择）：