鱼皮的调制凉菜

泡椒鱼皮小凉菜

食材：鱼皮（厚一点的）、泡椒、小米辣、生姜、柠檬。

做法：

1. 锅中加水，放入去腥三件套（葱姜、料酒），煮沸后迅速放入鱼皮汆烫8-9秒，捞出用冷水冲洗降温。

2. 调制料汁：泡椒汁、泡椒、小米辣、少量盐、鸡精、米醋、白糖、鲜味宝、柠檬片和姜片。

3. 将鱼皮放入料汁中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

特点：酸辣爽口，Q弹可口，适合作为开胃小菜。

凉拌鱼皮 No.1

食材：鱼皮、花生米、生姜、葱、小米椒、蒜籽、香菜、红椒。

做法：

1. 碗中加水，加白酒去腥，倒入料酒、盐、白糖搅拌均匀。

2. 生姜切片，葱白段放入碗中，鱼皮搅开浸泡5-10分钟。

3. 葱、小米椒、蒜籽、香菜和红椒切碎备用。