硬气点的凉菜
麻辣口水鸡
特点：麻辣鲜香，肉质嫩滑。
制作要点：选用整只去骨嫩鸡，加入花生碎和芝麻提升层次感，自制红油辣椒是灵魂调料。
拍黄瓜
特点：清脆爽口，酸辣开胃。
制作窍门：黄瓜拍得太碎了就没了脆劲儿，太整齐又少了那种“随意的美感”。蒜末别省，辣椒油可以多来点，拌完后记得稍微腌一会儿入味。
夫妻肺片
特点：麻辣鲜香，肉质软糯又有嚼劲。
制作窍门：选料要新鲜，卤制的时候火候很重要，既要让肉吸饱调料，又不能炖得散了形。切片的时候刀工要稳。
凉拌猪耳朵
特点：口感脆嫩有嚼劲，味道鲜美。
制作窍门：猪耳朵需要先经过清洗和去毛等处理，然后放入卤水中慢火煮熟。
凉拌海带丝
特点：滑溜溜的口感里带着一丝鲜爽，咸中带酸，酸中透辣。
制作窍门：海带丝焯水这步不能少——这叫去腥味儿。调味的时候，香醋一定要够劲儿。