苦瓜煮熟才苦

苦瓜在煮熟后确实会减轻其苦味。这是因为苦瓜中的苦味主要来源于奎宁和苦瓜甙等化合物，而这些物质在高温下容易分解或变得不那么苦。此外，通过一些预处理方法和烹饪技巧，可以进一步减少苦瓜的苦味，使其更适合食用。

盐腌：

将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会，然后炒食，这样可以有效减少苦味。

水焯：

将苦瓜切块后用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样能去除大部分苦味，但可能会丢失一些风味。

冰镇：

将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间，这样苦味会减少一些。

高温处理：

将苦瓜切片用开水烫过一遍，然后再进行炒制，这样可以使苦味减轻。

混炒：

把苦瓜和辣椒一起炒，辣椒的辣味可以中和部分苦味。

通过这些方法，可以在一定程度上减轻苦瓜的苦味，使其更适合不同人的口味。