灰豆腐教程

灰豆腐是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程虽然繁琐，但能够带来令人难忘的口感。以下是灰豆腐的详细制作教程：

材料准备

黄豆：适量

水：适量

石膏或食用碱：用于豆腐凝固

草木灰或桐壳灰：用于吸干水分和炒制

盐、姜片、葱花、蒜苗：用于调味

鸡汤、排骨汤或猪脚汤：用于煮豆腐

制作步骤

1. 制作豆腐

将黄豆浸泡在水中，泡胀后打磨成豆浆。

将豆浆煮沸，冷却后加入酸汤点成豆花。

将豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱或竹筛中，包好搪帕，用石头压干，制成豆腐。

2. 腌制豆腐

将豆腐切成约三厘米边长的正方体，在阳光下晾晒两日，直至表面泛起淡淡的黄色，四角略显翘起。

将豆腐块放入预先备好的灰中，轻轻搅拌以确保豆腐均匀裹上一层灰，进行腌制。腌制过程中，灰分会吸收豆腐中的水分，并让灰中的微量元素渗透进豆腐内部，增加其营养含量。

3. 炒制豆腐

将豆秆灰或柴灰放入大锅中炒热。