茄子面条无肉

茄子面条无肉的做法有很多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

做法一：茄子西红柿鸡蛋面

食材：

茄子、西红柿、鸡蛋、大蒜、小葱

生抽、蚝油、番茄酱、胡椒粉、芝麻油、盐

步骤：

1. 茄子去皮后切丁，西红柿去皮切丁，鸡蛋加盐打散，葱和蒜剁碎准备好。

2. 锅内加适量的油，烧热后放入鸡蛋液炒熟打散，捞出备用。

3. 锅内下底油，放入葱花和蒜蓉炒香，倒入西红柿丁翻炒出汁液。倒入茄丁继续大火翻炒2分钟，加入2勺蚝油，3勺生抽，2勺番茄酱，1勺胡椒粉，翻炒均匀入味。

4. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入少量的清水，盖上锅盖煮上5-10分钟，出锅时加入一勺水淀粉勾芡，加芝麻油，盐即可。

5. 面煮好以后，可以过一下冷水，面会更加清爽不粘，吃起来比较“利口”。浇上做好的茄丁面卤料，搅拌均匀即可。

做法二：茄子焖面（无肉版）

食材：

长茄子2个

鲜面条1把

油1汤匙

葱姜几片

老抽1茶匙

生抽2汤匙

八角1个

大蒜3-4瓣

香菜少许

步骤：

1. 茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。

2. 放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。

3. 然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。

做法三：茄子焖面（无肉无蛋）

食材：

茄子1个

面条1份

葱1根

油适量

生抽2勺

酱油1勺

蚝油半勺

醋半勺

步骤：

1. 茄子去皮切条，葱分成葱白，葱叶分开放。

2. 2勺生抽，1勺酱油，半勺蚝油，调成汁。烧油放入茄子翻炒，倒入刚刚调好的酱汁继续翻炒至变软。加入清水，和茄子持平即可，大火煮开。

3. 上面铺一层鲜面条，转小火，盖上盖子焖5分钟。时间到后，把面条翻过来再焖2分钟。可以适量加点水。焖好之后，加半勺醋，不喜欢吃酸就不加。出锅，撒上葱花。

这些做法都适合喜欢茄子面条无肉口味的朋友，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。