茄子土豆肉饺子怎么做
茄子土豆肉饺子的做法如下：
和面
盆里倒入500克面粉，用280克水边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后盖上盖子，醒30分钟。
调馅
土豆处理：2个土豆去皮，用擦丝工具擦成丝，再用清水多清洗几遍，去除淀粉，然后沥干水分。
肉末处理：前腿肉清洗干净剁成肉馅装进碗里。
茄子处理：大茄子1个，清洗干净，先切成薄片，再切成丝，再切成丁。茄子切好后，撒上盐，搅匀，腌制5分钟，杀一下茄子里的水分。腌好后，挤出茄子丁里的水分。
炒制：锅烧热，倒油，把油烧热后，把肉末倒进锅里，炒散。炒至肉末发白，倒入生抽和料酒，翻炒均匀。炒匀后，倒入葱末，炒出香味。炒出香味后，倒入剁碎的土豆，翻炒均匀，炒至断生，盛出放凉。
最终调馅：把挤干水分的茄子丁放上，再放些韭菜碎，十三香，适量盐，再滴上几滴香油，充分搅匀。
擀皮和包饺子
面团取出，再揉几分钟，然后把面团直接搓成长条，切成大小相等的剂子，然后把剂子搓圆，压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
取面皮，包上调好的馅，包成自己擅长的形状。