肉末茄子茄子撒盐为什么

在制作肉末茄子时，茄子需要撒盐的原因主要有以下几点：

去除涩味：

茄子在切开或切条后，容易氧化变黑，同时也会产生一些苦涩味。撒盐可以促进茄子中的水分渗出，从而去除这些涩味。

防止氧化变黑：

盐可以作为一种抗氧化剂，防止茄子在切开后与空气中的氧气发生反应，从而保持其鲜艳的色泽。

减少吸油量：

通过腌制茄子，可以使其在炒制时不易吸油，从而减少油脂的摄入量，使菜肴更加健康。

增加风味：

盐可以渗透到茄子的内部，使其在炒制时更好地吸收调味料的风味，从而增加菜肴的咸鲜口感。

综上所述，撒盐在制作肉末茄子时是一个重要的步骤，它不仅能够提升菜肴的口感和风味，还能使菜肴更加健康。在实际操作中，可以在腌制茄子时加入适量的盐，然后挤去多余的水分，再进行后续的炒制步骤。