鱼香茄子茄子裹了面粉的

鱼香茄子在制作过程中，茄子 确实需要裹上面粉。以下是裹上面粉的步骤和相关细节：

准备茄子：

将茄子去皮切成细长条或滚刀块，然后放入冷水中浸泡3-5分钟，加入少许食盐，让茄子更容易软化便于入味。捞出沥干水分备用。

裹上面粉：

将沥干水分的茄子条或块放入空碗中，加入适量的干淀粉（建议最好用玉米淀粉），搅拌均匀，使每块茄子都裹上一层薄薄的面粉。

炸茄子：

开火热锅，倒入适量的食用油，油温热至7成热后，将裹好面粉的茄子倒进锅中，转中火煎炸。在油炸过程中要不停翻身搅拌，避免部分炸糊。待茄子炸至颜色加深后，捞出沥干油分备用。

制作鱼香汁：

在另一个碗中，放入少许食盐、2勺淀粉、生抽1勺、蚝油少许、白糖1勺、白醋少许，滴入几滴麻油，搅拌均匀，静置一旁备用。

炒制：

继续热锅，倒入少量的食用油，先放豆瓣酱进去煸炒，待炒出红油之后，放入葱姜蒜沫爆香，再放入辣椒丝翻炒几下，然后把控油完毕的茄子倒进去翻炒。倒入静置一旁的酱料，翻炒均匀，小火收汁即可。

通过以上步骤，茄子裹上面粉后，不仅能够更好地吸收鱼香汁的味道，还能使炸出的茄子外酥里嫩，口感更佳。