清蒸螃蟹蒸背部
清蒸螃蟹时, 应该将螃蟹的背部朝下放置。这样做的原因是为了防止蟹黄在蒸制过程中流出。当螃蟹背部朝下时,蟹黄会自然地流向背壳内部,而不会外露,从而保持蟹黄的完整性和鲜美。
具体的蒸制步骤如下:
清洗螃蟹:
将螃蟹放入清水中浸泡30-60分钟,让其自行泡泡。然后使用牙刷或类似的小刷子将螃蟹内外刷洗干净,特别是腹部和蟹钳毛多的地方。
捆绑螃蟹:
为了清洗时的安全方便,以及固定蟹腿,防止蒸制时蟹腿散落,需要将螃蟹捆绑起来。
准备蒸锅:
在锅底放入冷水,水量要放足,避免中途加水。可以加入少许花椒去腥增香,并去除螃蟹的寒气。蒸屉上摆上几片姜片,用于垫放螃蟹。
蒸制:
将螃蟹背部朝下倒置在姜片上,再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸。这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右。蒸制的时间要根据螃蟹的个头适度调整。
松绑上桌:
待蒸好了,才是给螃蟹松绑的时候。这样可以使螃蟹在上桌前保持完整,提升食用体验。
通过以上步骤,可以确保清蒸螃蟹时蟹黄不会流失,同时也能保持螃蟹的完整性和鲜美。