发面馊掉

发面馊掉后，有几种补救方法可以尝试：

重新和面发酵

将发酵过度的面团再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，这样可以使馒头多蒸出一倍。

使用食用碱面

如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀地和在面团中，再做成发面烤饼，这样可以使烤饼更好吃。

加入食盐和白糖

在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。

使用酸奶或啤酒

可以将发酵过度的面团与酸奶或啤酒混合，再次揉搓，然后放置一段时间，这样可以使面团重新发酵。

使用发酵粉

可以在面团中加入一些发酵粉，然后重新揉搓并放置一段时间，使面团重新发酵。

这些方法可以帮助你挽救发面馊掉的面团，使其重新变得蓬松和有弹性。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。