油炸酱面配方窍门是什么

制作油炸酱面的关键在于酱料的调配、肉末的炒制以及面条的煮制。下面我将详细介绍这些步骤和技巧。

酱料调配

黄豆酱与甜面酱的比例：黄豆酱和甜面酱的比例建议为2:1，这样可以使酱料既浓郁又不至于太咸。

调味料的添加顺序：先加入生抽提鲜，然后加入老抽上色，最后加入白糖中和味道。

炸酱的炒制：将调好的酱料与肉末一起炒，先用大火快速翻炒，然后转中小火慢慢熬制，最后加入水淀粉收汁。

肉末炒制

火候控制：肉末炒制时应先用中低火，避免肉质发柴，待肉末变色后转中火，慢慢炒至金黄。

反复澥酱：黄豆酱需要加水澥开，过筛掉粗颗粒，并反复加水煮沸煸炒，以充分挥发香气。

面条煮制

加盐和加油：水开后加入少许盐和油，这样煮出的面条更爽滑且不易粘连。

煮面时间：面条煮好后应过冷水，以保持筋道不粘。

配菜准备

黄瓜丝：切丝后略微腌制，增加脆爽感。

豆芽：焯水后过凉，保持爽脆。

韭黄：切段，增添层次感。

摆盘