冰冻鱼排油炸
准备鱼排
将冷冻鱼排从冰箱中取出，室温解冻至软。
清洗干净鱼排，去掉鱼头和鱼尾，用厨房纸巾吸干表面水分。
腌制鱼排
在鱼排中加入适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉和味精，抓拌均匀，腌制10分钟。
可以选择加入一些生抽和椒盐进一步腌制10分钟。
加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，使鱼排裹上一层干淀粉。
裹粉炸制
将鸡蛋打散，放入适量的干淀粉或红薯粉，搅拌均匀，调成雪花糊或糊状。
将腌制好的鱼排逐片裹上雪花糊或糊状。
锅中倒入足够的油，烧至油温六成热（约180°C）时，将裹好粉的鱼排放入油锅中。
将锅放回火上，炸至鱼排香酥呈金黄色，通常需要10到15分钟。
用漏勺捞出鱼排，放在厨房纸巾上沥油。