做蛋糕有小孔

蛋糕上有小孔的原因可能有以下几点：

蛋白打发不到位：

如果蛋白没有充分打发，可能会在蛋糕中形成较大的气孔。

搅拌不均匀：

在制作蛋糕面糊时，如果蛋白和蛋黄没有充分搅拌均匀，可能会导致面糊中存在较大的气泡，进而在烘焙过程中形成小孔。

酵母作用：

在制作面包、馒头等发酵面食时，酵母会分解面粉中的淀粉并产生二氧化碳，这些气体在加热过程中会膨胀出来，形成气孔。虽然这是面包和馒头等面食的常见现象，但在蛋糕中也可能出现类似的情况，尤其是在使用酵母或其他发酵剂时。

食材比例不当：

如果面糊中的蛋白与糖、淀粉等原料的比例不恰当，也可能导致蛋糕在烘焙过程中产生气泡，进而形成小孔。

烘焙温度和时间：

如果烘焙的温度过高或者时间过长，可能会导致蛋糕在烘焙过程中产生过多的气泡，进而形成小孔。

蛋白消泡：

如果蛋白在打发过程中消泡，可能会导致蛋糕在烘焙过程中产生气孔。

其他因素：

还有一些其他因素可能导致蛋糕上出现小孔，例如搅拌过程中带入的气泡、模具的排气不畅等。

建议

确保蛋白充分打发：在打发蛋白时，要确保蛋白达到干性发泡的状态，但不要过度打发，以免产生过多的气泡。

充分搅拌面糊：在搅拌面糊时，要确保蛋白和蛋黄充分搅拌均匀，尽量减少气泡的产生。