吊炉烤鸭的做法
吊炉烤鸭的做法如下：
前期准备
将鸭子宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌。
在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分。
从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满。
在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下。
用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。
将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）。
烤制过程
食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火。
将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）。
待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。
切片与装盘
在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮。
将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
小贴士：
在烤制过程中，因为没有炉门，吊炉烤鸭需要随时查看和翻转鸭子，以确保受热均匀。
鸭子皮下脂肪在强烈火力下化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
调料与辅助材料：
可以根据个人口味添加一些辅助材料，如洋葱、葱姜蒜、花椒大料等，以增加香味。
在食用时，可以搭配甜面酱和烙饼一起食用。
希望这个做法能帮助你成功制作出美味的吊炉烤鸭!