猪肉质量

猪肉的质量可以从多个方面进行判断，以下是一些主要的评估标准：

新鲜猪肉的颜色通常呈现淡红色或淡粉色，肥肉部分有光泽。劣质猪肉颜色暗沉，可能呈现暗红色或灰褐色，肥肉部分无光泽且可能有暗红的淤血渗出。

新鲜猪肉的持水能力较好，按压后凹陷能迅速复原。劣质猪肉或注水猪肉则缺少弹性，按压后凹陷恢复较慢或不能复原。

优质新鲜猪肉富有弹性，表面略干带有油渍但不沾手。劣质猪肉和注水猪肉则弹性差，表面干燥无光泽或湿漉漉的，可能沾手。

新鲜猪肉具有正常的肉香味，无异味。劣质猪肉可能有轻微的腐臭味儿或其他不好闻的气味，如饲料味、病理味等。

优质猪肉的脂肪白而硬，有光泽。劣质猪肉的脂肪可能呈灰白色、黄色或绿色，且可能有霉点。

新鲜猪肉的肌肉纤维细腻，结构紧密。劣质猪肉可能肌肉松弛，结缔组织多，口感差。

活宰猪肉放血良好，血液无渗入内层，脂肪洁白有光泽。死猪肉放血不良，血液凝结并渗入内层，脂肪无光泽。

通过综合这些标准，消费者可以较为准确地判断猪肉的质量，从而选择到新鲜、安全的猪肉。在购买时，建议仔细观察猪肉的外观、色泽、弹性和气味，以确保购买到优质的猪肉。