红烧茄子做法拔丝茄子

茄子处理

将茄子洗净，去掉两头，切成条状，粗细适中。

撒上适量的盐，腌制10分钟，利用盐分吸出茄子里的水分。

腌好后，用手轻轻把茄子上的水分挤掉，尽量把水分去除干净。

将茄子均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子在煎炸的时候保持更好的口感，不会过于软烂。

煎制茄子

热锅凉油，油温稍微高一些，等油稍微冒烟时，加入处理好的茄子条。

将茄子条放入锅中，注意不要一次性放太多，避免茄子受热不均匀。

用中火慢慢将茄子煎至两面金黄，表面有一点点脆感，整个过程大概需要5-7分钟。

煎好后，捞出沥油备用。

炒制肉片

锅中留少许油，加入切好的猪肉片，翻炒至肉片变色。