生炸排骨和酥炸排骨
生炸排骨和酥炸排骨是两种不同的烹饪方法，它们在制作过程、口感和风味上有所区别。以下是它们的主要区别：
制作过程
生炸排骨：
1. 排骨剁成适口大小，冲洗干净后控干水分。
2. 准备好各种调料（如生抽、老抽、盐、五香粉、黑胡椒粉、蒜蓉、姜汁、料酒等），将排骨与调料混合腌制，时间至少2小时，最好过夜。
3. 腌制好的排骨裹上薄薄的鸡蛋液，然后均匀裹上一层干粉（如地瓜粉或玉米淀粉）。
4. 油温预热至170°C左右，将裹好粉的排骨放入油锅中炸至金黄酥脆。
酥炸排骨：
1. 排骨剁成小块，洗净后沥水备用。
2. 排骨中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，腌制30分钟至1小时。
3. 面粉和淀粉按比例混合，排骨先裹上鸡蛋液，再裹上面粉和淀粉的混合物。
4. 锅中加油加热至170-180°C，将裹好粉的排骨放入油锅中炸至金黄酥脆，必要时进行二次炸制以增强酥脆度。