荤腥的凉菜
凉拌鸡胗
材料：鸡胗、香菜、黄瓜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、香油、味精、醋、辣椒油、麻椒油。
步骤：
1. 鸡胗焯水后切片，香菜和青红椒切丝。
2. 卤汁（生抽、老抽、盐、干辣椒、八角、桂皮）煮沸后放入鸡胗煮15分钟，浸泡半小时。
3. 将鸡胗、香菜、青红椒放入大碗，加入调料拌匀即可。
凉拌海蜇皮
材料：海蜇皮、黄瓜、鸡胸脯肉、火腿、青椒、大蒜、白砂糖、香油、醋、酱油、味精、盐。
步骤：
1. 海蜇皮洗净切丝，黄瓜、青椒、火腿切丝，鸡胸脯肉煮熟切丝。
2. 调制味汁（酱油、醋、味精、盐、白糖、香油），与海蜇丝、黄瓜丝、鸡丝、火腿丝拌匀，撒上熟鸡丝、青椒丝、火腿丝即可。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵、大葱、黄瓜、老姜、八角、小茴香、复合酱油、油辣椒、白糖、花椒、白芝麻。
步骤：
1. 猪耳朵焯水后切片，大葱切段，黄瓜擦丝。
2. 将猪耳朵、大葱、黄瓜放入大碗，加入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒、白芝麻拌匀即可。