豆腐乳简介

豆腐乳，学名 发酵豆制品，又称腐乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳等，是一种具有悠久历史的汉族传统民间特色调味佐制品。它以大豆为主要原料，经过加工磨浆、制坯、培菌、发酵等过程制成，呈乳黄色，口感细腻，营养丰富，含有蛋白质、钙质及多种营养成分，如多肽、二肽等，且不含胆固醇，适合各类人群食用。

豆腐乳在中国有着两千多年的历史，流传至今，不仅在中国各地受欢迎，还在东南亚及世界各地享有一定的盛誉。其制作过程精细，包括选材、切块、晾干、腌制、发酵和调味等多个步骤。不同地区和文化背景下的豆腐乳风味各异，有的地方喜欢甜口，有的地方偏爱咸香。

从营养角度看，豆腐乳中的蛋白质经过发酵后分解为更易吸收的小分子氨基酸，提高了营养价值。同时，腐乳还富含维生素B族、钙、磷等矿物质，具有补充营养、增进食欲、帮助消化等功效。

此外，豆腐乳还可以用于多种烹饪方式，如烧菜、拌面、摊鸡蛋等，为日常饮食增添风味。然而，需要注意的是，豆腐乳发酵过程中容易受到微生物污染，因此应适量食用，尤其是对于高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者。

总的来说，豆腐乳是一款深受人们喜爱的传统发酵豆制品，不仅美味可口，还具有一定的健康益处。