四川农村怎样做腊肉香肠

四川农村制作腊肉香肠的步骤如下：

选用肥瘦比例为3:7的猪肉，最好使用猪前腿肉或五花肉。

调料包括辣椒粉、花椒粉、冰糖粉、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、高度数白酒等。

将肥肉和瘦肉分开，肥肉切成条，瘦肉切成片。将调料均匀抹在肉上，腌制半小时至一小时，确保每片肉都入味。

肠衣可以在市场购买，或在网上购买。使用前需清洗干净，可用高度白酒浸泡消毒。

将腌制好的肉放入肠衣中，一边灌一边用牙签扎洞，使肠子紧实饱满，但不要灌得太紧，以免分节系棉绳时爆开。

灌好的香肠挂在通风良好且阳光不太强烈的地方晾晒，大约晾晒10—15天，直至表面渗出油脂，变得干瘪。

烟熏香肠（可选）：