风干腊肉为什么抹白酒

风干腊肉抹白酒的原因主要有以下几点：

去腥增香：

白酒本身具有香气，能够增加肉的香味，使腊肉在晾晒过程中风味更加丰富有层次。

杀菌防腐：

高度白酒具有很好的杀菌作用，可以有效防止腌肉在腌制和晾晒过程中变质。

去除表面污渍：

白酒可以视为一种“干洗剂”，帮助去除肉类的表面污渍，使腊肉更加干净。

延长保存时间：

通过涂抹白酒，可以延长腊肉的保存时间，防止其在腌制过程中因细菌滋生而变质。

增加口感层次：

白酒的香气与肉的咸香相结合，使腊肉的口感更加丰富多变。

综上所述，抹白酒是风干腊肉制作过程中的一个重要步骤，它不仅能够提升肉类的香味和口感，还能有效延长腊肉的保存时间。因此，在制作风干腊肉时，涂抹白酒是非常关键的一步。