腊肉风干可以做腊肉吗

腊肉的风干过程 是可以用来制作腊肉的一种方法。以下是一些关于风干腊肉制作的信息：

风干是将肉经过处理后，直接放入到一个通风可以晒到太阳的地方进行风干。这种方法腊肉的脱水比较慢，所以做成成品的时间也比较长。

风干腊肉的制作过程相对简单，只需要腌制和晾晒。腌制过程中通常会使用大量的盐，而摄入过多的盐会增加患高血压、心脏病和中风等疾病的风险。

将抹好盐的肉放入干净、无水无油的大盆中，剩余的盐和香料也撒在肉上。盖上盖子，将腌肉放在阴凉通风处腌制5-7天。腌制期间，每天翻动1-2次，使腌制均匀，避免局部过咸或腌坏。

腌制好后，用不烫手的温开水清洗表面，去掉多余的盐分，使腊肉颜色更加鲜亮，减少晾晒时间。清洗干净后，再过一遍温开水控干水分。

如果想要腊肉颜色更诱人，可在肉表面涂抹一层老抽，涂抹均匀后，肉的颜色会变得金黄红亮，更具食欲。

用不锈钢挂钩将腊肉挂起，理直后挂在阳光充足且通风的地方晾晒。晴天晾晒3-4天，待表皮收干后转移到阴凉通风处继续风干10-15天。经过风干的腊肉香味更加浓郁，表面金黄，质地紧实。

晾晒过程中，腊肉应该放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，最好能够一天从早上晒到太阳落山，能够充分让腊肉得到晾晒。

腊肉在腌制过程中会含有一定的水分，如果直接进行风干，不仅会导致腊肉内部的水分无法完全排出，还可能导致内部甚至会出现腐烂的情况，影响腊肉的口感和品质。因此，正确的做法是先晒干再风干。

综上所述，风干是一种有效的腊肉制作方法，但需要注意腌制和晾晒的过程，以确保腊肉的质量和口感。