鸡腿怎么炖汤发白

炖鸡腿汤使其发白，可以采用以下几种方法：

将鸡腿用少量清油炒一下，这样可以锁住鸡肉的鲜味，同时去除部分脂肪，使汤色更清澈。

在炖汤时加入牛奶，牛奶中的蛋白质和脂肪可以使汤色更加浓郁和洁白。具体做法是将竹丝鸡、椰子和牛奶一起熬煮，先炖煮竹丝鸡和椰子，然后加入牛奶，再炖煮一段时间即可。

将鸡腿放入开水锅中焯水，去除表面的血水和杂质。焯水后，用清水漂洗一遍，这样可以使汤色更加清澈。

用小火慢炖鸡腿，时间要足够长，这样可以使鸡肉中的胶原蛋白充分溶解于汤中，从而使汤色变白。可以加入姜片、葱段、料酒等配料，提升汤的香气和口感。

在炖汤时加入一些菌类，如香菇、鲍鱼菇等，菌类中的多糖类物质也能使汤色更加浓郁和洁白。

综合以上方法，建议先将鸡腿焯水去除血水和杂质，然后加入适量的水、姜片、葱段、料酒等配料，用小火慢炖，使鸡肉中的胶原蛋白充分溶解于汤中，从而炖出一杯发白的鸡腿汤。如果喜欢更加浓郁的口感，可以尝试加入牛奶或菌类。