酒店凉菜芝麻酱怎样调的
调制酒店凉菜芝麻酱的方法如下：
炒制芝麻
将白芝麻放入干锅内，用中小火慢慢炒制，直到芝麻发黄并散发出香味。炒好的芝麻盛出后自然晾凉备用。
研磨芝麻
将晾凉的芝麻放入破壁机或电动研磨机中，打成细腻的糊状，确保看不到颗粒。
制作香料油
准备一些香料，如洋葱丝、茴香、香叶、香菜和八角。将香料倒入热油中，小火煎炸至香味浓郁且颜色微微发黄，然后捞出香料，料油放凉备用。
调稀芝麻酱
取三勺芝麻酱放入碗中，加入少量刚炸好的香料油，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直到芝麻酱变得润滑细腻。
逐步加入雪碧或温水，少量多次，边加边搅拌，直到芝麻酱达到适合凉拌菜的稀薄度。
调味
在芝麻酱中加入适量的食盐、味精、酱油和耗油，再次充分搅拌，让调味料和芝麻酱彻底融合。
根据个人口味，可以加入一些蒜泥、葱花、香菜等调料，继续搅拌均匀。
如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量腐乳汁，增加鲜味和层次感。