包子为什么粘底

包子粘底的原因主要有以下几点：

面和得太软：

包子面如果过于柔软，在二次醒发时容易掉落到蒸屉的气孔下面，导致蒸熟后包子难以揭下，从而粘底。

二次醒发不当：

包子在蒸屉上进行二次醒发时，如果放在蒸屉上，面会再次发酵，导致面皮掉落，增加粘底的风险。

火候不当：

蒸包子时火候太大容易导致包子蒸糊，从而沾在蒸锅上；火候太小则可能导致包子蒸不熟，也会影响包子的质地和粘底情况。

面团未发好：

如果包子在发面时没有发好，面团会比较软，蒸的时候容易粘锅。

蒸汽过湿：

蒸汽含水量过大，会导致包子在蒸的过程中粘在一起，增加粘底的风险。

蒸制时间不足：

如果蒸制时间太短，包子没有熟透，也可能导致粘底。

蒸屉或蒸箱问题：

蒸屉或蒸箱的密封度不够，或者火力不足，导致蒸制过程中蒸汽不足，也会增加粘底的风险。

为了解决包子粘底的问题，可以采取以下措施：

控制面团软硬度：

和面时要掌握好面团的软硬程度，避免过软导致粘底。

正确进行二次醒发：

将包子放在蒸笼纸上或蒸笼布上，避免直接放在蒸屉上醒发，以减少面皮掉落。