茄子烧发黑

茄子在烹饪过程中容易变黑，主要是因为茄子中的多酚氧化酶与空气接触后发生氧化反应。为了防止茄子在烹饪过程中变黑，可以采用以下几种方法：

先切块油炸：

将茄子切块后，迅速放入热油中炸制，这样可以在茄子表面形成一层保护膜，防止其与空气直接接触，从而减少氧化变黑的现象。此外，油炸茄子还能使其口感更佳，增加菜肴的香味。

加少量白糖：

在烹饪茄子时，加入少量的白糖可以中和茄子的苦涩味，同时也有助于防止茄子变黑。

用盐水浸泡：

将切好的茄子放入盐水中浸泡几分钟后再冲洗干净，这样可以减少茄子与空气的接触时间，从而防止氧化变黑。

用醋或柠檬汁：

将切好的茄子块浸泡在水中，加入少量的醋或柠檬汁，也可以起到防止氧化的作用。

干煸茄子：

将切好的茄子放入锅中干煸，煸出水分后取出控干水分备用，这样可以防止变黑的发生，减少二次加工的时间。

综合以上方法，建议先切块油炸茄子，这种方法既能使茄子颜色鲜亮，又能保持较好的口感。如果希望操作更简便，也可以选择用盐水浸泡或加少量白糖的方法来防止茄子变黑。