腐烂白菜中毒

腐烂白菜中毒主要是由于白菜在腐烂过程中产生的 亚硝酸盐所导致。亚硝酸盐本身无毒，但在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种有毒物质进入人体后，会与血液中的低铁血红蛋白结合，使其氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，导致身体缺氧。

中毒的症状包括：

头晕、头痛

恶心、呕吐

腹痛、腹胀

呼吸急促、心跳加快

口唇及皮肤青紫

严重时可能出现抽搐、昏迷、血压下降，甚至危及生命

为防止白菜腐烂中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放，尽量选择新鲜的白菜食用，并注意食用安全，避免食用变质或解冻后的烂白菜。一旦出现中毒症状，应立即送往医院救治。