开水白菜汤底

开水白菜汤底是一道经典的川菜，以其清澈见底的汤色和淡雅清新的口感而著称。这道菜的汤底通常由以下食材熬制而成：

老母鸡：

用于提供鲜美的汤底基础。

老母鸭：

增加汤的鲜味和浓郁度。

云腿蹄肉：

增加汤的鲜美和营养。

排骨：

提供汤的基础鲜味。

干贝：

增加汤的鲜味和浓度。

鸡胸脯肉：

剁成蓉后用于调制汤的细腻口感。

猪肉蓉：

与鸡蓉一同用于调制汤的细腻口感。

枸杞、虾米：

增加汤的营养和鲜味。

小葱、嫩姜：

用于去腥增香。

料酒：

用于去腥增香。

制作过程大致如下：

1. 将上述食材分别进行焯水处理，去除血水和杂质。

2. 将处理好的食材放入大汤锅中，加入清水、姜、葱、料酒等调料，烧开后转小火慢熬数小时，直至汤色清澈透明。

3. 将鸡胸脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状，倒入锅中吸附杂质。

4. 将白菜心放入沸水中焯至断生，迅速捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水。

5. 将过滤好的清汤倒入汤碗中，将白菜心浸入其中，上笼蒸熟后取出。

6. 最后，将蒸好的白菜心放入碗中，倒入烧开的清汤，撒上葱花、枸杞等配料即可食用。

这样制作出的开水白菜汤底，汤味清香爽口，不油不腻，白菜色泽嫩绿，柔嫩化渣，充分体现了川菜清鲜醇浓、淡而有味的特点。