学做老面馒头用放酵母吗

学做老面馒头 通常不放酵母。老面馒头是一种传统的发酵方法，它使用之前发酵好的面团作为“引子”（酵头或老面），而不是酵母。这种方法主要依靠自然发酵和面团的自身发酵能力来膨胀馒头。具体做法包括：

准备老面：

通常是一块之前发酵好的面团，可以是隔夜或者提前一两天发酵好的面。

和面：

将老面与面粉、水混合，边倒边搅拌成黏稠的面糊，然后醒发至两倍大。

制作馒头：

将醒发好的面糊放在撒了干面粉的案板上，整理成面团，揉成光滑的面团后再次醒发至两倍大。

蒸制：

将揉好的面团分成小块，做成馒头形状，然后放入蒸锅蒸熟。

使用老面发酵的优点是馒头具有独特的香味和更好的口感，而且经过长时间发酵的面团更加松软、有弹性。不过，这种方法需要较长的时间和耐心，因为发酵过程较慢且不稳定。

尽管有些情况下可能会加入少量的酵母来加快发酵过程，但这并不是传统老面馒头的方法。如果需要加快发酵速度，可以考虑使用酵母或其他发酵剂，但这样制作出来的馒头就不再是传统意义上的老面馒头了。