衡阳特产香辣鱼块

衡阳特产香辣鱼块是一道色香味俱佳的湖南传统美食，以其鲜香甜辣的特点深受人们喜爱。这道菜肴不仅口感丰富，而且制作过程也相对简单，适合家庭制作。以下是制作香辣鱼块的基本步骤和所需食材：

食材准备：

新鲜草鱼 1条

生姜 1块

大蒜 几瓣

葱 1根

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

制作步骤：

草鱼处理：

将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大小适中的块。在鱼块上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。

裹粉炸鱼：

在腌好的鱼块上裹上一层薄薄的淀粉，然后放入打散的鸡蛋液中，使其表面裹上一层蛋液。热锅凉油，油温5成热时下入裹好蛋液的鱼块，中火炸至金黄色，捞出控油。

炒香调料：

另起锅，加入适量的油，油热后加入生姜、大蒜、葱爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。

炖煮鱼块：

倒入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖和鸡精，加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，使调料充分融合。将炸好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，使鱼块充分吸收汤汁的味道。

收汁出锅：

最后，大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

鱼块有时间的话可以多腌制一段时间，时间越长鱼就越入味。