金银猪肝切法

金银猪肝的切法如下：

选购猪肝

选择新鲜的猪肝，最好是颜色正常、无苦胆汁的大猪肝。

初步处理

将猪肝买回来后，连在一起切成大块。

每一小块从中间切开但不切断，因为肥膘要放在里面包起来。

整块的肥膘不用洗，因为洗后的肉放猪肝里会动来动去，不方便后面封口。

缝制猪肝

准备长针和线，线要穿得长一点。

将肥膘条放入切好口的猪肝里，根据猪肝长短调整肥膘的长短。

用线像缝衣服一样封口，针要从猪肝的两面穿过，拉线时才不会拉穿。

封口时记得把线头多留点打结，这是用来晾晒时上挂钩的线。

腌制猪肝

将封口的猪肝放盆里，先加料酒，轻轻让每一个猪肝都裹上料酒。

接着放盐、酱油、十三香，搅拌均匀。

拌匀的猪肝腌5个小时后翻身，再腌5-7个小时后直接晾出去。