酸菜肉末炒猪肝

猪肝肉末炒酸菜是一道美味的家常菜，主要材料有猪肝和酸菜，搭配姜、蒜、葱、干辣椒等调料，口味鲜香、酸辣。以下是制作这道菜的详细步骤：

猪肝切成薄片或块状，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉等调料腌制15分钟。

酸菜洗净，切成小段或条状，挤干水分。

姜切片，蒜去皮切末，葱切成葱花或段，干辣椒切成小段。

锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜末和葱花炒香。

加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味，可以加入适量的盐、糖、生抽等调料。

倒入足够的水或高汤，煮沸后加入花椒、干辣椒等香料，继续煮几分钟，让食材充分吸收汤味。

将腌制好的猪肝倒入锅中，大火煮至猪肝熟透，加入适量的味精或鸡精提鲜。

最后，撒上葱花、干辣椒片和花椒，淋上热油，翻炒均匀即可出锅。

猪肝要切得薄一些，这样更容易熟透，口感也更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以使其更加嫩滑，同时也能锁住调料的味道。

炒酸菜时要用大火，这样能迅速炒出酸菜的香味，同时避免酸味过重。

最后淋热油时，油温要适中，以免烧焦香料和葱花。

这道猪肝肉末炒酸菜色香味俱全，非常适合搭配米饭或面条食用。希望你能喜欢这道美味的家常菜。