莲藕怎么搓水不发黑
要使莲藕在搓水后不发黑，可以采取以下几种方法：
避免与铁制品接触
切莲藕时，应使用不锈钢刀而非铁刀，以减少铁离子与莲藕中的成分发生反应导致氧化变色。
炒菜时，避免使用铁锅，改用不锈钢锅。
焯水后立即冲洗
将莲藕焯水后，迅速用凉水冲洗，这样可以破坏莲藕表面的多酚类物质，防止其氧化变色。
酸性浸泡
将莲藕去皮切片后，放入加有少量醋或柠檬汁的水中浸泡，酸性环境可以中和氧化反应，保持莲藕洁白。
也可以在泡莲藕的清水中加入少量盐，盐能阻断莲藕与空气中的氧气接触，从而防止氧化变色。
白醋浸泡
焯水时，在水中加入1-2滴白醋，然后再将莲藕放入清水中浸泡，这样可以有效防止莲藕氧化变黑。
预处理
切好莲藕后，先放入清水中浸泡约10分钟，去除表面淀粉，减少氧化机会。