芋头边发黑

芋头边发黑的原因可能有多种，具体如下：

氧化或色素沉淀 ：切开芋头后，暴露在空气中，会因为氧化而变黑。另外，芋头本身的色素在一定条件下可能会沉淀，导致芋头表面或内部发黑。

鞣酸氧化：

去皮之后的芋头会发红或发黑，是因为含有一种叫做鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧被氧化才会导致芋头变色。用盐水浸泡可以解决这个问题。

轻微磕碰或自然氧化：

如果芋头上的黑斑点是因为轻微磕碰或自然氧化而导致的，并且没有发霉或腐烂的迹象，那么仍然可以食用。

储存不当：

如果芋头储存不当，湿度过大，或者存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，此时的芋头一般会出现发霉、有异味等情况，这种情况下的芋头不宜食用。

淀粉煮出来：

去皮之后芋头煮的时间太久会发黑，因为里面的淀粉煮出来了，这不用担心，不是有毒，只是下次在做美食时注意时间的把握。

建议

如果芋头发黑是因为氧化或色素沉淀，且没有发霉或腐烂的迹象，可以食用。

如果芋头发黑是因为鞣酸氧化，可以用盐水浸泡来防止变色。

如果芋头发黑是因为储存不当导致的霉变或细菌感染，建议不要食用。

如果芋头发黑是因为煮的时间太久，淀粉煮出来了，注意下次烹饪时间的把握。