腊肉怎么不涩
要使腊肉不涩，可以采取以下几种方法：
加白酒腌制
将腊肉切成小段，放入盆中加入白酒搅拌均匀，然后放入坛子中。
在网盘中撒上一点白酒，用保鲜膜将瓶口密封好。
将坛子放置在避光的地方腌制，这样可以使腊肉保存半年且香味浓郁。
通风去涩
将腊肉放于通风处，这样可以相对减少涩味，但不能完全去除。此外，还可以通过除去亚硝酸盐的成分来减轻涩味，因为亚硝酸盐容易被氧化，对健康不利。
浸泡去盐
腊肉经过长时间的腌制，盐分含量较高。炒腊肉前，将腊肉浸泡在清水中2-3小时，以去除多余的盐分。浸泡时最好更换几次水，以充分去除盐分。
温水焯烫
浸泡完腊肉后，将其放入温水中焯烫一下，进一步去除盐分并使腊肉稍微回软。焯烫时不要用沸水，避免腊肉变得过硬，时间也不宜过长，一般3分钟即可。
控制火候
炒腊肉时，火候要适中，中火慢炒能保持腊肉的嫩滑口感。