青椒炒蛋先炒青椒是先炒蛋
在炒青椒鸡蛋这道菜时， 建议先炒青椒。具体做法如下：
准备食材：
青椒洗净，去蒂去籽后切成小块或丝，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一勺温水，用筷子快速打散。
炒青椒：
锅中加水烧至微微冒泡（约90度），将青椒放入焯水20秒后捞出，控干水分备用。或者直接将油烧热后放入青椒，加入少许盐，用小火炒至断生（变软但仍翠绿）。
炒鸡蛋：
锅中倒入适量油，烧至七成热时（微微冒烟），倒入鸡蛋液，用铲子推炒，待鸡蛋凝固后盛出备用。
合体：
锅中再次倒少许油，烧热后放入姜丝和蒜末，小火煸炒至香味四溢。然后倒入焯水后的青椒，快速翻炒至青椒断生。最后将炒好的鸡蛋倒回锅中，与青椒一起翻炒，让鸡蛋和青椒充分混合，加入适量的盐和其他调料，继续翻炒均匀，直到青椒熟透，鸡蛋入味。
这样做出来的青椒炒蛋既不会让鸡蛋变老，也不会让青椒太生或太熟，能够保持食材的鲜嫩口感和营养。