茄子龙窍门

茄子龙的制作技巧主要包括以下几点：

茄子处理

茄子洗净后，切成长条状，每条约1厘米厚。

在茄子表面划出纹路，形成“龙”的形状。具体方法包括垂直于茄身切直刀，在接近底部1/3处停止运刀，留一个底；然后翻过茄子，刀与茄身成45度再切一排，同样在底部1/3处停止运刀，留一个底。

肉馅准备

猪肉馅加入葱末、姜末、盐、酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

填充肉馅

将腌制好的肉馅填充到茄子的纹路中，使茄子的每一条都饱满。

炸制茄龙

在锅中倒入足够的油，油温升至180°C时，将填充好的茄龙放入锅中，炸至金黄色，外皮酥脆。

炒制鱼香汁

锅中留底油，加入蒜末、豆瓣酱炒香，然后加入酱油、醋、白糖和适量的清水，煮沸后勾芡。

浇汁上桌

将炸好的茄龙摆放在盘中，将炒制好的鱼香汁均匀地浇在茄龙上，撒上葱花即可上桌。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出形态美观、口感丰富的茄子龙。