发面之后揉面
发面之后揉面是一个重要的步骤，它有助于面团的质地、结构和最终的口感。以下是一些关于发面后揉面的方法和技巧：
用手揉面
将面团放在撒有干面粉的面板上，用右手掌心靠后的部位将面团推出去，然后再用手指将推出去的面团卷起来收回。这个动作需要重复多次，直到面团体积变成未发酵时的大小，且切面没有密集的气孔为止。
用擀面杖压面
将发酵好的面团整理成圆形并按扁后，用擀面杖从中间向四周压，直到面团体积变小且内部气体被充分排出。
准备干燥的和面盆
面发好后，可以准备一个四边干燥的和面盆，将面粉加酵母粉加水调成絮状，继续揉面团，然后放在温暖的地方进行醒发。还可以加点无虑泡打粉或糖一起进行揉。
盖上保鲜膜饧发
揉面时，如果面团较硬，可以先盖上保鲜膜，饧五分钟再揉。这样面团会比较软，揉起来会轻松很多，稍微一揉就会达到表面光滑的效果。
排气和塑形
发好的面团需要充分揉搓以排出内部的空气，同时也可以让面团的品质更加均匀，产生更多的面筋。揉面时，可以用手掌末端的位置来揉，这样揉面不费力，揉的面团也均匀。
二次发酵
揉好后的面团可以再次进行发酵，让它们变得更加蓬松。二次发酵的时间可以根据需要进行调整，通常在温暖湿润的环境下进行。