麦酱腊肉做法

麦酱腊肉的做法如下：

准备食材

猪后腿肉或五花肉约1斤。

盐、花椒、大料（三奈）、白糖各适量。

麦酱（由麦子、豌豆、玉米等泡涨后蒸熟，晒干后粉碎成粉末，加盐水搅拌成糊状）。

处理肉块

将肉块在热锅里烙至皮金黄，然后浸泡、刮洗，清洗干净后待用。

腌制

用盐、花椒、大料、白糖混合，均匀涂抹在肉块上，每块肉都要抹透。

将肉块放在盆里，一块压一块，三五天后翻动一次，持续两周左右。

在肉的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去盐水，然后挂在衣架上晾晒。

制作麦酱

将麦子泡涨后蒸熟，放在筛子类的竹器里沤成霉，晒干后粉碎成粉末。

将麦酱粉末与盐水搅拌成糊状，加入花椒粉、大料粉等香料，装在罐子里，蒙上布，放在太阳下晒至越久越香。

涂抹麦酱

晒干后的肉，用热水洗去表面的麦酱，然后切成小片。

在肉片的下面放一点咸菜之类的垫碗，然后蒸熟食用。

每次干了一层麦酱后，再涂抹一层，至少五六次。

注意事项

腌制过程中要确保肉块干燥，避免潮湿。

晾晒时要选择阳光充足、通风良好的地方，避免直接阳光照射。

腌制和晾晒的时间根据肉块的厚度和实际情况调整，以确保腊肉的口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的麦酱腊肉了。