大肉炒菜的做法

大肉炒菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 酱油炒大肉

食材：

肉 800克

盐 15克

酱油 10克

姜 15克

葱 15克

料酒 5克

做法：

1. 肉洗净改刀。

2. 加料酒、老抽、红椒腌制30分钟去腥。

3. 锅中烧油，葱花、姜沫爆香，把腌制好的肉用筷子加到锅中翻炒，腌肉出的水倒掉。

4. 炒至熟。

5. 出锅时可以配点任何青菜翻炒两下出锅食用。

2. 猪肉炒蔬菜

食材：

猪肉 500克

盐、胡椒粉 适量

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

植物油 2汤匙

配菜（如洋葱、青椒、胡萝卜）适量

做法：

1. 猪肉切片，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 蔬菜洗净，切成适当大小的块状备用。

3. 热锅加热，倒入植物油，待油热后加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉变色。

4. 加入酱油和料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入配菜，翻炒均匀，直至蔬菜变熟。

6. 关火前再加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

3. 牛肉炒芹菜

食材：

瘦牛肉 400克

嫩芹菜 500克

花生油 150克

料酒 25克

味精、盐 适量

豆瓣酱 50克

花椒粉 1克

辣椒粉 1克

山西老陈醋 3克

芝麻油 15克

做法：

1. 牛肉剔去筋，先切成薄片，再切成6厘米长的丝。芹菜摘去筋和叶，切成5厘米长的段。姜切成丝。

2. 花生油烧到六成热时，下入牛肉丝，用瓢不断煸炒，待水分已干成黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味，烹料酒，下入芹菜炒一下，然后放盐、味精和醋翻炒几下，放上芝麻油，装入盘内即成。

4. 猪肉炒青椒红椒

食材：

猪肉（瘦肉为佳）适量

青椒、红椒 适量

大葱、生姜、大蒜 适量

盐、生抽、老抽、料酒、鸡精 适量

做法：

1. 猪肉洗净后，切成薄片，加入适量的料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制10分钟左右。

2. 青椒和红椒去蒂去籽，洗净后切成块状备用。大葱切成段，生姜和大蒜切片备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉片，大火快速翻炒至肉片变色后盛出备用。

4. 另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加入青椒和红椒块翻炒均匀。此时可以加入少许的盐进行调味。

5. 当青椒和红椒炒至断生后，倒入之前炒好的肉片，继续大火翻炒。在翻炒的过程中，可以加入适量的老抽调色，并加入鸡精提升鲜味。

6. 最后，当所有食材都翻炒均匀且入味后，即可出锅装盘。

5. 五花肉炒蔬菜

食材：

五花肉 200克

洋葱、青椒、胡萝卜 少量

盐、味精、料酒、酱油、清醋、十三香、鸡精 适量

做法：

1. 五花肉切片放入沸水煮熟。

2. 洋葱、青椒、胡萝卜切丁。

3. 把切好的洋葱、青椒、胡萝卜丁炒至5分钟，放入五花肉，然后放入盐、味精、料酒、酱油、清醋、十三香。

4. 炒制5分钟，放入半小碗水，待水炒干即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，做出美味可口的大肉炒菜。