饭店炒菜香料

饭店炒菜常用的香料和调料包括：

食盐：

用于调整菜肴的基本口味，保持食物的营养成分，防止维生素C和B族维生素等水溶性营养素的流失。

醋：

有助于钙的溶出，保护多种营养素，增加菜肴的风味。

葱、蒜：

常用的增香提味调料，可增加菜肴的香气和味道。

八角、花椒：

具有抗氧化能力，减少脂肪氧化，增添香味。

蚝油：

味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。

麻油（香油）：

增加菜肴的香味，尤其在起锅前淋上。

米酒：

去腥味，增加香气，适合烹调鱼、肉类。

辣椒酱：

增添辣味和色泽，常用于辣菜。

甜面酱：

本身味咸，炒过后可去酸味，也可用水调稀加糖调味。

芝麻酱：

较干，可用冷水或冷高汤调稀，增加风味。

番茄酱：

增加菜肴色泽，常用于茄汁、糖醋等菜肴。

十三香：

由多种香料磨成细粉，适用于快速出香味的菜品，如烤肉或油炸后煸炒的菜。

奇香酱：

由郫县豆瓣酱、泡椒酱等炒制而成，具有特殊香气。

香料油：

由多种香料和色拉油制成，适用于多种烹饪需求。

其他常用香料：

包括桂皮、陈皮、白胡椒、小茴香、千里香、香叶、甘草、良姜、山柰、紫草等，这些香料可以增加菜肴的香气和祛腥解腻。

这些香料和调料通过不同的作用相互搭配，使炒菜在色香味上达到最佳效果。根据不同的菜肴特点和口味需求，可以灵活选择和搭配这些调料。