炒菜烹调类
炒菜是一种常见的烹饪方法，具有悠久的历史和丰富的技法。以下是一些常见的炒菜技法及其特点：
生炒
特点：操作简单快捷，菜肴能较好地保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。
示例：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝。
熟炒
特点：主要原料都是熟料，起菜快捷。
示例：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝。
软炒
特点：适用于蛋类、牛奶等原料，鲜香软滑。
示例：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋。
拉油炒
特点：粤菜中常用，先将主料拉嫩油至8成熟，再与配料同炒，菜肴色鲜明亮，爽脆，肉嫩滑，香气浓，易上芡，卖相好。
示例：干煸四季豆。
煎
干煎：主要突出焦香味。
示例：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼。