老谭酸菜怎么做好吃

要做出好吃的老谭酸菜，可以遵循以下步骤：

选择芥菜 ：挑选新鲜、无病虫害、叶片完整的芥菜，茎用芥菜肉厚有嚼劲，叶用芥菜则口感更为鲜嫩。

准备腌制容器：

使用干净无油的坛子，如陶瓷或玻璃坛子。陶瓷坛子质地温润，玻璃坛子透明直观。

调制腌制盐水：

按照1000克水加100克盐的比例调制盐水，加入适量的姜片、花椒、酒、冰糖等调料。姜片带来辛辣味，花椒带来麻味，酒带来醇香，冰糖中和咸味。

处理蔬菜并腌制：

将芥菜洗净晾干，然后放入腌制容器中。可以加入一些糯米粉水或洗米水，增加酸菜的口感和风味。

密封发酵：

盖上坛盖，放置在阴凉处，耐心等待30天。时间越长，味道越正。

食用方法

煸炒：

将酸菜切成小块煸炒，突出其特有风味。

拌着吃：将酸菜与黄瓜丝、泡菜丝混拌，加入香油、味精、香菜等调料。

泡面：用老坛酸菜搭配泡面，味道非常不错。

通过以上步骤，你可以制作出美味的老谭酸菜。建议选择新鲜的芥菜和优质的腌制容器，按照正确的比例调制盐水，并耐心等待发酵过程，以获得最佳口感和风味。