绿豆粉条发面做法窍门

原料准备

绿豆面100克

中筋面粉200克

鸡蛋1个

水70克

盐2克

制作步骤

将绿豆面粉和中筋面粉按1:2的比例准备好。

加入全蛋约50克，盐2克。

慢慢加入70克水，搅成絮状。

再揉成面团，此时的面团表面粗糙，盖上保鲜膜，饧半个小时。

饧好的面团，表面已经非常光滑细腻了，再将面团揉五分钟左右，使面团更筋道。

将面团切成小块，压扁，放入压面机中，用最厚的档位压成片，再折叠成双层，反复多压几次，每次都要撒干面粉，否则会粘连。

将压面机调到自己喜欢的厚度，再压两次。

压好的面皮，撒上干面粉，再切成自己喜欢的宽度（如9毫米或4毫米）。

切好的面条先用清水将面煮熟，放上小葱和蒜末，再放点辣椒粉。

将热油泼在上面，加入盐、生抽、醋、少许老抽，一碗香喷喷的陕西油泼面就做好啦。

建议：

绿豆面和中筋面粉的比例可以根据个人口感进行调整。

饧面团的目的是让面团更加光滑细腻，增加筋道。

压面机可以根据个人喜好选择不同的厚度，制作出不同粗细的面条。

最后的热油泼面步骤是点睛之笔，可以增加面条的风味和香气。