香辣老干妈教程

制作香辣老干妈的基本步骤如下：

准备材料

干辣椒：根据个人口味选择合适的量，剪成小段去籽。

大蒜：拍碎后切成小丁。

葱、香芹、洋葱：切成适当长度的段。

豆豉：清洗后，可以先用油拌匀蒸制15分钟备用。

花椒、辣椒片：根据口味准备适量。

白芝麻、花生：炒香备用。

香菇：洗净后剁碎备用。

炒制香料

锅中放入足量油，加热至六七成热（约180℃），然后加入花椒、八角等香料，小火炒出香味。

将炒香的香料捞出，只留油在锅中。

炒香辅料

在锅中加入切好的葱、洋葱、芹菜、大蒜丁等辅料，继续小火翻炒至香味释放。

炒制辣椒

将剁好的辣椒倒入锅中，与油充分融合，炒至水分蒸发，辣椒变干，颜色变红。

加入豆豉和其他调料

倒入蒸好的豆豉，继续炒至香味释放。

加入辣椒片，炒至微焦。

根据口味加入盐、糖、鸡精等调味品进行调味。

加入芝麻和花生

最后加入炒好的白芝麻和花生，翻炒均匀。

冷却和储存

炒好的老干妈辣椒酱放凉后，装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，可保存一段时间。

注意事项：

炒制过程中要保持小火，避免辣椒炒糊。

调料的添加可以根据个人口味进行适当调整。

制作好的老干妈应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

以上是一种常见的香辣老干妈做法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。