黑猪肝做法

黑猪肝的做法如下：

准备材料

新鲜猪肝一斤

姜片、蒜片、葱段、香菜梗（如喜欢辣可放小米椒）

面粉、盐、啤酒

配料：生抽、香醋、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油、生粉

处理猪肝

猪肝切成薄片，尽量薄一些以便入味和快速炒熟。

将切好的猪肝放入流动清水下反复清洗两遍，去除血水。

在盆中加入面粉、盐、啤酒，抓拌两分钟以上，腌制五分钟。

准备料汁

在碗中加入生抽、香醋、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻香油、生粉，搅拌均匀备用。

深度清洗

将腌制过的猪肝再次放入流动水中洗净，直到水变清。

捞出猪肝，尽量挤干水分。

炒制

锅烧热，倒入适量色拉油润锅，油热后倒出多余油，留底油。

放入红油豆瓣酱，炒出红油和酱香味。

加入姜片、蒜片、葱段、小米椒，开大火翻炒出香味。

将处理好的猪肝倒入锅中，开猛火快速翻炒至猪肝发白，约6到7成熟，炒20秒左右。

出锅

最后加入调好的料汁，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收汁水。

炒至汤汁浓稠，猪肝熟透即可出锅。

建议：

在炒猪肝时，保持大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。

腌制猪肝时，加一点啤酒可以去腥提香。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量。