腌猪肝嫩方法

要制作出嫩滑的腌猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成均匀的薄片。

加入1勺食盐和2勺面粉，用手轻揉2分钟，反复清洗至水清澈。这一步有助于去除血水和腥味，同时面粉能吸附多余的水分。

控干水分后，加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、适量胡椒粉和1勺红薯粉（保嫩），轻柔搅拌均匀。

静置腌制10分钟，让调料充分渗透猪肝。

准备小碗，依次加入辣椒粉、蒜末、葱花、小米、白芝麻，热油淋浇激发香气。

加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，充分搅拌均匀。

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角，加入1勺料酒，小火煮2分钟。

放入腌制好的猪肝，初始不要搅动，让其定型。

水开后计时，30秒后立即捞出，淋上特制料汁。