淮扬菜拌木耳

淮扬菜凉拌木耳是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。以下是制作淮扬菜凉拌木耳的详细步骤和所需食材：

食材准备

木耳：选择东北黑木耳，泡发后口感脆嫩。

小米椒：贵州小米辣，提味但不辣。

蒜：新鲜饱满，确保香气十足。

香菜：挑选嫩枝，去掉老梗。

调料：生抽、陈醋、蒜末、香油、白砂糖等。

制作步骤

泡发木耳：

用温水泡发木耳，时间控制在2小时左右，直到木耳完全膨胀变软。

焯水：

将泡发好的木耳放入沸水中焯煮几分钟，待木耳变得爽脆后捞出，过冷水并沥干水分。

准备调料：

在一个碗中，加入蒜末、香菜末、香油、生抽或酱油、米醋或陈醋、白糖和盐，根据个人口味加入适量的辣椒油或辣椒酱，搅拌均匀，做成调味汁。

拌匀：

将焯水后的木耳放入大碗中，倒入调味汁，用筷子或手轻轻拌匀，让每一片木耳都裹上调味料。

冷藏入味：

将凉拌好的木耳覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。

装盘装饰：

取出冷藏后的凉拌木耳，可撒上一些芝麻、葱花等作为装饰。

踩雷预警

泡发时间：木耳泡发过久会失去脆嫩口感。

焯水时间：焯水时间太长会导致木耳口感发软。

调味：调味太重会掩盖木耳本味。

冷却：没有及时冷却会影响口感。

配餐建议

红烧肉：作为解腻利器，与凉拌木耳搭配非常合适。

油炸食品：清爽平衡，增加菜品的多样性。

啤酒：凉拌木耳与啤酒是绝配，尤其在夏日里更显得清爽宜人。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的淮扬菜凉拌木耳，既简单又美味，是一道非常适合家常享用的小吃。